Долма (4 порции)

При приготовлении долмы обычно используют листья винограда, однако хозяйки заворачивают мясо также в листья из капусты, айвы, инжира. Традиционная начинка – рубленая говядина, свинина или баранина. Также долму готовят с курицей и рыбой. Это очень ароматное блюдо, поскольку в него добавляется множество приправ, специй. Дает свою изюминку и заправка – подлива, где готовили долму, либо сметана. Иногда (в зависимости от региона) в долму добавляют томаты, зелень, орехи, мяту, сок лимона, изюм и т.д.

Готовят долму так. У каждого виноградного листа отрезают черенок и маринуют в особом рассоле, который позволяет сохранить лист в первозданном виде. Затем в замаринованные листья заворачивают рубленое мясо, приправленное специями и травами. Получаются капустно-мясные свертки, которые тушат на слабом огне.

Хотя некоторые и считают, что долма – это «те же голубцы», это не так. Виноградные листья придает блюду совершенно иной вкус. У правильно приготовленного блюда листья мягкие, имеющие кисло-сладкий вкус, у которого нет ничего общего со вкусом капустных листьев голубцов

• 
  Удалить у петрушки стебли. Мелко порубить листья.
• Измельчить мяту так же, как и листья петрушки. Нарезать лук мелкими кубиками. Промыть рис.
• Мясо зачистить от пленок, измельчить в мясорубке.
• Добавить в фарш рис и репчатый лук.
• Добавить рубленые петрушку и мяту, соль, перец, тимьян.
• Тщательно вымесить фарш.
• Промыть виноградные листья. Разделить начинку на равные части в зависимости от количества листьев.
• Свернуть каждый лист в виде конверта.
• Плотно утрамбовать, придавая долме цилиндрическую форму.
• Налить в чашу мультиварки растительное масло, уложить долму. Налить воды на 1 см ниже уровня долмы. Выбрать режим
  «Тушение», продукт — «Мясо».

СОВЕТ

Для тушения можно укладывать долму в чашу мультиварки в несколько слоев. Вместо воды можно использовать бульон. Для того чтобы фарш получился более сочным, добавьте вместе с рисом и зеленью 2 ст. л. ледяной воды.